добавить статью
Главная » Еда » Продукты » Приятный сладкий вкус

Приятный сладкий вкус

Сладкий вкус — один из базовых, которые различает человек. Зачем эволюция подталкивает человека быть «толстопузым сладкоежкой», в целом, понятно. Сладкая еда гарантированно содержит значимый для особи запас энергии, необходимой для выживания. Поэтому этой особи выдали способность идентифицировать правильные продукты, а чтобы убрать всяческие сомнения, что без десерта ну никак не обойтись, организм мотивирует потребление впрыском в мозг эндорфина, гормона удовольствия. Хочется сказать, что сегодня необходимость в механизме поощрения отпала. Вокруг меня вопрос физического выживания пока не стоит, но мир большой. Правда, периодически мы этим механизмом пользуемся для борьбы с хандрой: съел пару эклеров, глядишь — стало повеселее.

Длинный эволюционный процесс также подкладывает нам «правильный» ответ на чувство голода, когда надо быстро перекусить: товарищ, быстро съешь сладкую-пресладкую булку, организм получит простые углеводы и уймётся.

Помимо объяснений, зашитых в генах, есть ещё привнесённые патnерны. Чем вас награждали в детстве за правильные ответы и поступки? Не конфетой ли? А общепризнанные ассоциации хорошего со сладким никак не влияют на отношение к вопросу? «Сладкая жизнь» и «сладостный миг», «праздничный торт». Или многочисленные эпитеты, применимые к девушкам и детям.

Куда-то меня не туда занесло. Опять. Суть вопроса в другом: как приятный сладкий вкус использовать при приготовлении блюд. Напомню, что в настоящий момент нахожусь в лёгком помешательстве и выискиваю схемы гармонии вкуса блюда через оперирование пятью базовыми вкусами (можно почитать остальные статьи темы и удостовериться в помешательстве:) ). Согласно проверяемой теории блюдо не будет гармоничным, а значит вкусным, если в нем не участвуют все вкусы.

С блюдами «десертной» группы всё кристально ясно: они сладкие и ломать голову надо не над тем, как бы усилить сладость, а скорее наоборот. А что делать с остальными блюдами, которые слабо ассоциируются со сладким? Вот некоторые приёмы.

  • Сладкие специи. Обычно при слов «специи» думаешь про остроту. Однако существует веер добавок, которые придают сладость блюду. Сюда можно отнести корицу и анис, кунжут и шафран, кардамон и бадьян.
  • Зелень. Некоторая зелень обладает необходимыми свойствами. Это, например, мята, тархун и эстрагон.
  • Можно использовать сухофрукты. Чернослив и курага регулярно встречаются в рецептах с мясом. Думаю, что встреча не случайна:)
  • Свежие фрукты не стоит сбрасывать со счетов. Кроме собственно сладости они могут внести оригинальную вкусовую нотку.
  • Ну и, конечно, очевидно можно использовать сладкие овощи. Так тыква по сладости может соревноваться с дыней, та же морковка. Обратите пристальное внимание: в чесноке только чистого сахара 1%, а есть ещё полисахариды.
  • Если совсем нет возможности добиться нужного эффекта продуктами, то можно пойти на хитрость, проверенную временем: добавить в блюдо немного сахара. Подтверждаю — это работает, привычные блюда становятся вкуснее.

Таким образом? приятный сладкий вкус вполне можно использовать во всех блюдах, вне зависимости от представлений о целесообразности. Они чаще всего навеяны общими представлениями, которые далеко не всегда верны. В любом случае, надо экспериментировать на себе и близких, благо, новаторства в этом направлении вряд ли способны нанести какой-либо ущерб здоровью.

Обобщающая статья по теме вкуса

Вкусовые рецепторы языка

В тему





Подпишитесь на рассылку

Ваш email:
email рассылки